北京安定门中医医院

中国的饮食文化源远流长，不同的地方都有自己独特的饮食习惯，美食遍布全国。与此同时，和饮食相关的癌症与影随行，其中典型的莫过于胃癌和食管癌。

胃癌与我们的围餐文化有直接的关系，围餐让致病菌肆虐，形成胃癌的流行。食管癌则是食物的种类、制作方法和食用方法易致的一种常见的消化道癌，与地区有一定的关系。

1.生活饮食习惯与食物慢性刺激易致食管癌。例如吸烟，饮酒，经高发区因素调查发现食管癌病人有食物粗，糊，进食过快，喜吃烫食的习惯，这些因素损伤食管上皮，增加了致癌物的敏感性。慢性刺激所引起的慢性损伤和炎症在食管癌的发病中起到积极作用。

 

2.营养因素和微量元素研究发现营养缺乏是食管癌高发区较为普遍的现象，维生素A、C、E，核黄素，烟酸，动物蛋白，脂肪，新鲜蔬菜，水果摄入量均较低。

3.亚硝胺类化合物是被公认的强致癌物质，这种物质在腌制食品和长时间存放后的食物中大量存在。

4.真菌及病毒作用也是常见的致癌因素。与食管癌相关的致病菌主要是EB病毒。

有以上危险因素的人群均属于高危人群，从这一意义上说，中国人几乎全是高危人群，其中有食管癌家族史和来自食管癌高发地区的人们是高危中的高危。