北京安定门中医医院

中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃二经，能滋阴润肺，益胃升津，益气强心，安神健脑。现代营养学研究发现，银耳多糖有抗血栓形成功能，可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅疗作用，可以预防心绞痛。

银耳的烹制多以煲粥为妙，简便易操作，可将原料入锅大火开后，小火熬至黏稠。也可用压力锅，大火上气后改小火15分钟。

冬季气候干燥，家庭常食银耳类粥有很好的预防保健作用。

银耳山药米粥——可润肺养胃银耳百合米粥——能祛火润肺，治久咳痰多

银耳杏仁米粥——止咳平喘，润肠通便

银耳蜂蜜大海饮——可清热利咽喉，顺肠通便

北京中医药大学东方学院教学医院北京安定门中医医院中医内科主任朱春芳提醒：银耳汤过夜后营养价值低，不宜食用。变质发黑的银耳食后易中毒，忌食。